زعفران یکی از بهترین و با ارزش ترین ادویه های دنیا شناخته می شود. زعفران همان کلاله های گلی به نام crocus sativusاست که در قسمت میانی گل به رنگ زرشکی و نخ مانند هستند! این کلاله ها جمع آوری و خشک شده و در طبخ غذاها به عنوان چاشنی و رنگ دهنده استفاده می شود.
گاهی با خرید زعفران از مغازه ها تصور می کنیم زعفران اصل خریده ایم و منتظر رنگ دهی عالی از آن هستیم، غافل از این که زعفران تقلبی است! اما چه راهکاری برای تشخیص زعفران اصل و تقلبی وجود دارد؟ برای دریافت پاسخ این سوال در ادامه با ما همراه باشید.
۵ روش برای تشخیص اصل یا تقلبی بودن زعفران
- یکی از روش ها برای فهمیدن اصل یا تقلبی بودن زعفران، بهم چسبیدگی رشته های زعفران تقلبی است! چرا که راه تشخیص زعفران اصل از روی ظاهر تردی زعفران است. ترد و سبک بودن زعفران یکی از راه های تشخیص اصل بودن آن است. اگر زعفرانی مرغوب باشد در این صورت مرطوب بوده و رنگ خود را به اطراف پخش می کند.
- تغییر رنگ سریع زعفران در آب نشان دهنده تقلبی بودن آن است زیرا زعفران اصل به این سرعت تغییر رنگ نمی دهد.
- اگر زعفرانی بوی شیرین دارد اما طعم آن شیرین نیست، یکی از نشانه های اصل بودن زعفران است. معمولا تشخیص زعفران خالص کار سختی است اما از روی طعم آن می توان به راحتی به اصل یا تقلبی بودن آن پی برد. زعفران خالص طعمی تلخ و گس دارد و هرگز شیرین نیست! اگر طعم شیرین داشت، با عسل ترکیب شده است تا وزن و طعم آن را تغییر دهند.
- روش دیگری که برای اطمینان از اصل بودن زعفران می توان امتحان کرد، این است که زعفران را روی یک دستمال کاغذی تمیز بریزید و آنها را داخل دستمال بمالید. اگر رنگ دستمال کاغذی زرد شد، زعفران اصل است اما اگر رنگ آن قرمز شد، زعفران تقلبی است.
- یکی دیگر از روش ها شناور ماندن روی آب است! اگر زعفران را در لیوانی بریزید و روی آب شناور بماند، نشان از اصل بودن آن است اما اگر در آب غوطه ور شود یا به زیر آب برود نشان دهنده تقلبی بودن آن است.
طعم، رنگ و بوی زعفران اصل
تفاوت در طعم، رنگ و مزه زعفران واقعی و تقلبی کاملا مشهود است. زعفران تقلبی اغلب با رنگ قرمز خوراکی یا سایر مواد خارجی رنگ می شود که کاملا فاقد طعم است و یا مزه تلخی می دهد. از طرف دیگر زعفران واقعی طعم لطیف و رایحه گلی قوی و هیجان انگیزی دارد. در واقع ترکیب بوی عسل و یونجه عطر واقعی زعفران است. همچنین عصاره زعفران برای خوشبو کردن غذا و یا به عنوان طعم دهنده استفاده می شود. رنگ زعفران از بهترین نوع آن باید قرمز تیره با نوک نارنجی مایل به زرد باشد.
ارزش زعفران به دلیل طعم و عطر بی نظیر آن است. اگر زعفران واقعی را بین انگشتان خود بمالید پوست شما زرد و نارنجی می شود. از همین رو زعفران به دلیل رنگ و عطر قوی که دارد، از قیمت بالایی برخوردار است. بنابراین در هنگام خرید عمده فندق به این موارد توجه کنید تا بهترین زعفران را با قیمت مناسب خریداری نمایید.
دم کردن زعفران، راهی برای تشخیص تقلبی بودن
برای دم کردن زعفران اولین قدم آسیاب کردن آن است. زعفران ساییده شده را می توانید به دو صورت دم کنید.
دم کردن زعفران با آب جوش: زعفران ساییده شده را با مقداری آب جوش مخلوط کنید تا حالت خمیری به خود بگیرد. از این روش می توان برای تشخیص زعفران اصل نیز استفاده کنید.
دم کردن زعفران با یخ: زعفران آسیاب شده را در ظرفی بریزید. سپس تکه های کوچک یخ را روی آن ریخته و بگذارید یخ در هوای آزاد آب شود. تجربه ثابت کرده است که دم کردن زعفران با یخ رنگ و طعم بهتری نسبت به دم کردن با آب جوش به ما می دهد.
آیا زعفران بسته بندی شده اصل است؟
با خرید زعفران به صورت بسته بندی خرید مطمئن تری خواهید داشت. زیرا در خرید فله ای زعفران گاهی اوقات تشخیص اصل بودن آن دشوار است. نکته دیگری که در خرید زعفران اهمیت دارد، این است که تابش نور باعث کاهش کیفیت آن می شود. زعفرانی که در معرض نور خورشید قرار گرفته باشد، از کیفیت بالایی برخوردار نیست. بنابراین خرید زعفران بسته بندی شده می تواند خیال شما را تا حدودی از اصل بودن زعفران آسوده کند. توجه به استانداردهای روی بسته بندی محصول نیز اهمیت ویژه ای دارد.
نکات مهم خرید زعفران اصل
هرگز زعفران آسیاب شده نخرید! در صورت خرید حداقل می توانید از رشته های آن بفهمید که آیا زعفران اصل است یا خیر؟ در زعفران آسیاب شده تشخیص تقلبی بودن یا اصل بودن غیر ممکن است. اما همیشه به یاد داشته باشید از یک منبع یا فروشگاه معتبر خریداری کنید. با خرید زعفران از سایت exportvip خیال شما از اصل و تقلبی بودن آسوده می شود. برای حفظ خاصیت و کیفیت زعفران می توانید آن را بعد از خرید در ظرف شیشه ای و در جای خشک و تاریک نگهداری کنید. هیچگاه زعفران را در کیسه یا ظروف پلاستیکی قرار ندهید.
صادرات زعفران اصل با اکسپورت وی آی پی
صادرات زعفران نیازمند رعایت استانداردهای خاصی است که از جمله آنها بسته بندی، قیمت زعفران و کیفیت آن است. زعفران به دلیل گران بودن طلای سرخ نامیده می شود که اگر اصل باشد از قیمت و کیفیت بالایی برخوردار است.
ایران به عنوان یکی از کشورهای تولیدکننده و صادرکننده این محصول ارزشمند، بهترین انواع زعفران را به کشورهای دیگر صادر می کند. اسپانیا به عنوان یکی دیگر از کشورهای صادرات زعفران شناخته می شود که با بسته بندی کردن زعفران فله ای توانسته آن را به سایر کشورها ارسال کند.
در دنیای تجارت و بازرگانی، زعفران از سوددهی بالایی برخوردار است. به صورتی که بسیاری از کشورها آن را با قیمت کمتر تهیه می کنند و بعد از بسته بندی با قیمت بالاتری به کشورهای اروپایی می فروشند. هند نیز یکی از بزرگ ترین وارد کننده های زعفران در جهان محسوب می شود و بعد از آن یونان بزرگ ترین تولید کننده زعفران در اروپا می باشد.
خرید زعفران اصل از شرکت exportvip
با توجه به خرید زعفران مرغوب شرکت بازرگانی اکسپورت وی آی پی در تهیه زعفران با کیفیت در بسته بندی های مختلف یکی از بهترین انواع زعفران ایرانی را ارائه می دهد. شما می توانید برای خرید بهترین زعفران یا استعلام قیمت عمده زعفران اصل با کارشناسان شرکت ما تماس بگیرید و یا به صورت آنلاین سفارش خود را ثبت کنید.
